土鸡肉为何更鲜美 究竟什么样的鸡才算土鸡

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上面我们说过，土鸡是地方的鸡品种，但是即使是地方的鸡也是可以像肉鸡那样去饲养的，所以，我们无法从鸡的品种来判断是否是真正的土鸡。但是，土鸡因为其生长环境、周期等不同，它与肉鸡是有明显的区别的。下面我们从活鸡到宰杀好的鸡来说一下它们与肉鸡的区别：

首先，从活鸡看，土鸡要明显的瘦一些，而且它的喙末端非常的尖锐，这是因为它们大多数时候要自己觅食，所以通过与地面的摩擦，让自己的喙变得尖锐，这样有利于从土下取食一些昆虫。

还有就是土鸡的羽毛颜色要更加的艳丽，其金属色在阳光下非常的明显，身上的羽毛也比较的厚实均匀，而且土鸡公鸡的鸡冠是鲜红色的，较大，直立。

其次，从宰杀好的鸡我们也很容易能辨别，土鸡因为它是半散养或者散养的鸡，其运动量较大，所以它身上的脂肪，尤其是皮下和腹腔中的脂肪是比较少的，肉皮肤看，土鸡的皮肤略黄。

而宰杀好的肉鸡，腹腔后期是靠近尾部的两侧有大量的脂肪（黄色的油），它们的皮虽然比较白，但是皮下黄色的脂肪也非常的明显。

除了看脂肪和皮肤，还可以通过鸡的爪子以及肾脏的大小来判断。土鸡由于半散养和散养，其生长周期较长，通常要在6个月以上才会上市，如此长的时间足够让土鸡长出蹬爪了。蹬爪是鸡的非落地爪，位于其脚掌上方的后侧，这是公鸡争夺配偶决斗的武器，它生长周期越长，蹬爪越长。

而肉鸡一般都是40天左右出栏，此时它们的蹬爪只是一个很小的凸起，所以通过蹬爪的大小也可以判断是否是土鸡。

至于肾脏的大小，这个就是先通过蹬爪锁定土鸡后，想要选择一个生长周期更长的土鸡用到的办法，一般情况下，4个多月的鸡其肾脏有2-3厘米长，周期越长的土鸡，其肾脏越大。

小结：在挑选鸡时，往往在笼子里越活跃的鸡，是土鸡的概率越大，这一点可以通过看鸡贩抓鸡时的小心程度，伸进手去就摸的一般都是肉鸡。之后可以通过羽毛、喙、鸡冠的特点进一步的甄别，最后在宰杀后，可以通过皮下脂肪的多少、蹬爪的大小以及肾脏的大小来判断是否是土鸡以及土鸡的出栏大体时间。