万字长文,一次看懂中国六大茶类分类知识

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历史上最早的黑茶叫“藏茶”，出现在四川雅安地区，至今已有1300多年，堪称“黑茶之祖”。黑茶工艺的出现，认知度比较高的说法是在茶马古道交易过程中，在运输途中的两三个月时间内，在日晒雨淋中发生了自然发酵，因此被称为“在马背上形成的茶类”。久而久之，制茶师傅们在制茶过程中专门增加一道“渥堆”工序，便正式产生了黑茶。

黑茶的金花

常见的黑茶多为紧压茶、散茶、花卷茶三种形态，紧压茶多为“砖茶”，有茯砖、花砖、黑砖、青砖，并称“四砖”，散茶有天尖、贡尖和生尖，统称“三尖”，花卷茶则有十两、百两、千两茶等。

关于“普洱熟茶”是否属于“黑茶”，业内一直有两种观点。安徽农大陈椽教授编撰的《制茶学》一书中，曾将普洱茶归为黑茶范畴，这是学院派的官方分类。但在普洱茶行业，却有很多不同声音。在2006年出台的云南省地方行业标准中，将普洱茶单独列为六大茶类之外的特种茶，2008年，普洱茶地理标志正式发布，也支持并延续了这种分类方法，在《国家进出口商品目录》中，普洱茶也被归为“特种茶类”中。此外在“加工工艺”、“发酵方式”、“原料标准”等多个方面也跟传统黑茶有着明显区别，因此，也可以说普洱茶是一种特种茶，跟黑茶有类似之处，但并不属于黑茶。

黑茶分类（《制茶学》第三版）

不同茶叶如何保存，是很多茶友经常问到的问题，顺便在这里做一个简单介绍。

1、茶叶保存总体原则：防潮、避光、通风、防异味。茶叶是非常容易吸附异味和潮气的物质，因此无论任何茶类，都要保持密封状态保存，“铝箔自封袋”是不错的选择，即可密封防潮防异味，又能避光。

2、绿茶、黄茶，以及“抽湿单丛茶”、轻火铁观音等轻发酵乌龙茶，需要冷藏保存。在做到密封避光的前提下，放到冰箱“冷藏室”（注意不是“冷冻室”）0-5摄氏度环境下保存，为了防止吸附冰箱保存的饭菜等异味，最好以铁盒、塑料密封盒等容器多层密封。绿茶保质期最短，包装上一般会写18个月，但建议在出厂后半年内喝完，最多不要超过一年，超过一年会产生“陈味”，便失去了品饮价值。

3、岩茶。密封避光常温保存即可，一般的岩茶、单丛茶等，密封避光常温条件下，三年内喝完即可，但是乌龙茶中以“香”见长的品种，焙火偏轻的，建议在1年内喝完。传统工艺重发酵、焙火较足的岩茶在可保存较长时间，甚至十年之后仍然韵味十足，“老岩茶”也是一小部分老茶客的挚爱追求之一。

4、红茶。红茶保质期一般会标3年，但从实际保存效果来看，“芽茶”类如金骏眉等，建议不超过一年半为宜，“芽叶类”茶如一般的工夫红茶，可适当多保存一年，以两年半内喝完为佳。保存太久，红茶的香气会变得浑浊而驳杂。传统烟熏正山小种，可以保存多年，陈放5年以上，风味会有惊喜。此外云南的古树晒红，因为没有经过高温烘干，保留了一定比例的活性酶成分，跟“晒青茶”一样具备一定的后期转化空间，也可以长期保存。

5、普洱茶与黑茶。普洱茶及其他黑茶类都有“越陈越香”的特性，原则上可以长期保存，但前提是合理的存储环境，一般在符合防潮避光通风等基本保存原则的基础上，尤其要注意“湿度”的影响，特别在东部沿海和华南地区。除特别的“湿仓爱好者”之外，日常保存一般建议环境湿度在50%-70%左右为宜，最高不超过75%，以防止发生霉变。防潮措施依然是“自封袋+密封箱+食品干燥剂+温度计”的组合。具体可参考前文有相关商品购买建议。但是需要注意的一点：生普和熟普要分开存放，茶性不同，防止串味。在存储过程中，如有担心防潮措施不到位，可在天气晴朗干燥的时间，打开密封袋，确保没有发生霉变的情况下，让茶饼/砖/沱在干燥环境下静置几天，再重新密封起来即可。

6、白茶。白茶原则上也没有保质期的限制，个别厂商会标注20年或者30年。但存储条件的关键因素依然是控制“湿度”，与普洱茶需要一定的湿度进行后期转化不同，白茶需要“绝对的干燥”，也就是说在保存期间，完全保持密封，尽量不要透气。白茶未经高温杀青，后期转化是自给自足的茶多酚酶促反应过程，这个过程需要极少量氧气即可，所以白茶密封，仅仅保留袋子内，罐子内少量的空气就足够了。

中国茶类众多，细分品种更是数不胜数，每个人喝茶的时间精力有限，身体条件品饮偏好各有不同，在适宜茶树生长的华东、华南、华中、西南、甚至西北和华北部分地区的每个省份、城市，甚至村镇，都有出产自己的特色茶叶，想把全国名茶全部喝完一遍，几乎是不可能完成的任务，所以，买茶一定要有所取舍，理性消费。

01

按需购买

即便如普洱茶、黑茶、白茶等茶类可以长期保存，但也不建议带着“增值、投资”的心态大量购入，第一私人存茶对存储环境要求很高，尤其长期保存的需要，大部分人无法做到专业存储的条件，多年以后，很难做到茶叶的完好状态。对绿茶、黄茶等时令茶类，自饮的话一次购入尽量不要超过半斤，尽量以50克、100克等小包装购入为佳，以免太久喝不完，变质丢弃，造成金钱浪费。

02

因地制宜

我国幅员辽阔，各地气候环境差异极大，尤其湿度、温度条件即为不同，北方地区相对比较干燥，对存茶环境中的“湿度”控制就要求偏低，甚至将茶叶直接放在“紫砂罐”中也不会受潮变质，但东部沿海和南部地区，湿度偏大，雨季更是超过90%，对“防潮”的要求就比较严苛，一定要做好相应措施。

03

少买茶，买好茶

在不考虑送礼等商务需求之外，每个人每年可以消耗掉的茶叶量是很有限的，普洱茶一饼357克，每天一泡，每泡7克，一饼可以喝5周，按克价2元计算（已经可以买到非常优质的普洱茶了），每天消费14元，算上用水，也不过17-18元而已，不到一包烟钱，更不到一杯咖啡和奶茶的消费。比较贵的绿茶，按克价5-8元，每天1泡每泡3克，也不过15-24元，还是不超过一杯喜茶或星巴克的费用。所以，在力所能及的情况下，尽量少买劣质茶，多买相对品质好的茶，对自己、对朋友，都是更负责任的做法。

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